完全熟成法

熟成（寝かせ）は小麦粉の粒子全体にまんべんなく塩水を行き渡らせ、グルテンの生成を容易にし、うどんの弾力と粘りをつくります。
なお低温でじっくり寝かすことにより、麺生地の酵素の働きを持続させて旨味を作ります。

素材へのこだわり

お客様に、より美味しいうどんを食べていただくため、私たちは素材にこだわっています。

塩

古来から使用している瀬戸内海から摂取した塩を使用し、さぬきうどん独特のコシ、のど越しにします。

水 食べ物は水と大きく関わっています。うどんづくりも例外ではありません。「めりけんや」は水にもこだわり、うどんづくりに最もよいといわれる軟水を使用しています。

品質管理

弊社では、製麺工場を併設しているため、
うどんの製造から出荷まで、すべてを管理しております。
そのため、安全な商品づくりが可能なのです。
工場の製造工程の詳細が気になる方は、工場見学をご覧ください。

中山工場長をはじめ、工場社員が一丸となって、
お客様が食するうどんの品質・美味しさに尽力しております。