「10月19日平遥城内での昼食」「10月19日太原での夕食」めりけんや｜讃岐のお取り寄せグルメ・通販　讃岐うどん　製造販売

「10月19日平遥城内での昼食」「10月19日太原での夕食」

平遥での昼食は街の中心部、市楼の前のレストラン「云錦城」である。また、「碗禿（ワンフォア）」、「紅面擦尖（ホウミェンツァージェン）」、「豆面抿尖（トウミェンミンチェ）」、「刀削面（タオシャオミェン）」の4種類の麺を出してもらった。
「碗禿（ワンフォア）」は蒸し麺で、きしめんを太く短くしたような形で、千切りにしたジャガイモをピーマンやにんじんと合わせて炒めたもので、焼きうどんみたいな味がした。「紅面擦尖」紅面は前日に食べたが、ここのは色が赤いのは同じだが形が異なる。擦って小さくした麺だというが、形は「楸片」に似ていた。「豆面抿尖」の材料は緑豆という。それをホーローチュアンでトコロテンのようにして作るらしい。これらの麺を、トマトベースで唐辛子の利いたスープと豆腐の入った味噌味のスープで食べるのである。小麦以外にも沢山の素材があるものだとみんな感心した。

平遥からまた北に100km、車で太原に帰り、夕食は「江南酒楼」である。ここでは「刀撥面（ダォポァミェン）」、「剔尖（ティチェン）」、「ノウタンホントンミェンと既に何度も出てきた「刀削面」、「拉面」の5種類である。「刀撥面」は包丁の両端に持つ手があり、伸ばした面を両手で切る麺とのことである。「剔尖」は麺生地を皿にのせ、竹のヘラのような物で削って作る麺のことである。この二つのと刀削面、拉面の食べ方は、平遥の昼食とほぼ同じスープをぶっかけて食べる。「ノウタンホントンミェン」は、この店の柱に大きく掲示されていたメニューで、日本で云えばワンタン麺のようなものであった。