めりけんや便り2007年　1～3月讃岐うどんめりけんや｜讃岐のお取り寄せグルメ・通販　製造販売

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（株）めりけんや
〒769-0203
香川県綾歌郡宇多津町
浜三番丁36-2
TEL：0877-49-6111（代表）

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HOME > めりけんや便り2007年　1～3月

2007年3月号（春）

・春は、出会いと別れの季節です。入園、卒園。入学、卒業。就職、退職。また、転勤、引っ越しの新しい生活が始まる季節でもあります。
・お父さん、お母さんは、もちろん家族全員がいそがしい毎日が始まります。慣れない環境の中での生活は新鮮で楽しいもので、色々な方にお世話になります。
・お世話になったあの方に「さぬきうどん」をお届けしてみませんか？喜ぶ笑顔が目に浮かびます。

・サヌカイトと言う呼び名は、明治時代ドイツ人のヴァインシェイク博士によって命名されたもので、讃岐（香川県の古い呼び名）の石という意味です。
・サヌカイトは安山岩の一種で、瀬戸内地域の火山活動によってマグマが流出し、それが冷えて固まってできた岩石です。
・叩いた時の美しい音色から楽器として利用されることもあり、東京オリンピックの開会式に使われ世界の人々を魅了しました。また、旧石器時代には、石器の材料としても利用されました。
・今から3万年～1万年前に日本列島に住み着いた人類にとって、サヌカイトは、鏃（やじり）、石斧、ナイフ等の石器として日常生活にかかせない石でした。紀元後、金属器が大陸から伝わり全国に広まるにつれしだいに忘れられていきました。
・同じ頃、讃岐の超人空海が、大陸（中国）からうどんの製法を持ち帰り「さぬきうどん」として、全国に伝わっていきました。

・「大阪府」と答える人は50歳以上の人でしょう。答えは、香川県です。
・1960年頃までは、大阪府の面積が最も小さかったですが1970年以降、海の埋め立てがすすめられ６１平方キロメートル広くなり香川県を上回って最下位を脱出しました。
・香川県の人口は、101万人、県庁所在地は、高松市です。県内は、8市9町で「村」がありません。「そん」がないので得するかも！！！一度来てみてください！！！

【錦帯橋】

当社のさぬきうどんの「食感動」にみがきをかけるため、長門方面の「食の感動」を求めて、観光地を旅してきました。錦帯橋のたもとのホテルで「岩国寿司」をいただきました。新しく架け替えられた橋とともに、感動を味わうことができました。自費の旅行でなければもっと感動したと思われます。

津和野付近にある日本五大稲荷のひとつ、太鼓谷稲荷神社にお詣りしました。当社の新商品「きつねうどん」を奉納すればよかったのですが、あいにく持参していませんでした。「きつねさん、ごめんなさい」。境内には「残念」と急に雪が降り始めました。

【太鼓谷稲荷神社】

2007年3月号（彼岸）

【新商品きつねうどんの
あぶら揚げ】

・彼岸は、春分、秋分の日をはさむ前後７日間を言い、昔のインドの言葉で、パーラミター（波羅密）の漢訳である到彼岸を意味します。彼岸とは向こう側の岸。すなわち「悟りの世界」「仏の世界」を意味します。それに対して悩みと苦しみのこちら側の世界を此岸と言います。
・春分の日は、昼と夜の長さがほぼ等しくなります（日本で昼夜が等しくなるのは春分より３日前です）。またこの日は、お彼岸の中日で、この日に故人の霊を供養すると、迷わず極楽浄土に成仏出来ると言われており、ぼた餅（おはぎ）、草餅、五目ずし、稲荷ずし等を作ってお墓参りをします。
・稲荷ずしも精進料理のひとつで、あぶら揚げを醤油と砂糖で煮付けた物です。弊社の新商品「きつねうどん」を土産に、故郷のお父さんやお母さんの笑顔に会いに帰りましょう。

・国連旗に象徴される平和のシンボル「オリーブ」を、ＮＨＫが企画した「郷土の花」運動で昭和29年3月に県花に指定しました。県木に指定されたのは、昭和49年9月です。
・オリーブが海を渡って日本に来たのは明治時代で、鹿児島、三重、香川の三県に植え付けられた幼木で成長したのは、小豆島（香川県）だけと言われています。これは、小豆島がオリーブの原産地の地中海周辺の気候と、地質がよくにていたためと思われます。
・「さぬきうどん」も中国から空海（弘法大師）がうどんの製法を持ち帰り、現在まで伝承できたのは、気候・風土に恵まれた讃岐（香川県）が、小麦の栽培に適していたためです。

・世界の最高峰のエベレスト山（チョモランマ）の標高は、８８４８ｍとされていましたが、全米地理学協会本部は、8850ｍと発表しました。２ｍ高くなったのは、全地球測位システム（ＧＰＳ）が使れているためと、インド亜大陸がユーラシア大陸にもぐり込む地殻活動によりエベレスト自体が毎年数ミリメートル隆起していることが原因と思われます。
・さぬきうどんも、伝統のある製麺技術に加え、コンピューターを駆使した空調設備、データー管理機器、品質検査装置の改良により、常に最高に美味しいうどんや、お客様のニーズにあった商品がいろいろ造れるようになりました。

Ｑ：半生さぬきうどんをお土産でいただきました。賞味期限が２ヶ月となっていましたが、乾麺ではないのですか？

Ａ：
半生うどんは、生うどんの新鮮さと、乾しうどん（乾麺）の日持ちの良さ（保存性）を備えています。
半生うどんの製造歴史は、冷凍うどんより新しく20年前の瀬戸大橋の開通時期に、始まりました。
弊社は、「産地直送半生さぬきうどん」として、全国のお客様に「食の感動」をお届けしています。

【半生讃岐うどんＭ-50】

2007年3月号（弥生）

・旧暦での月の日本風の呼び名を和風月名などと言うことがあります。陰暦３月は、弥生。これは、草木がいよいよ生い茂ることを意味する弥生（いやおひ）から生まれた言葉です。
・スミレ、タンポポ、ヨモギ、ジンチョウゲ、桃など春の花がいっせいに咲く季節を実感させる言葉で、女の子の名前として人気があります。
・３月は、芽吹きの季節で、日増しにあたたかくなりますが、毎日の温度変化の大きい季節です。体調に気をつけながら「さぬきうどん」を食べて春を迎えましょう。

・「桃の節供」と言ったのは、旧暦３月３日頃が桃の花咲く時期に当たるためで、新暦では梅の花が咲いています。桃には魔避けの力があるという考え方が中国から伝わっていたためです。
・ひな祭りが今日のような形式になったのは、江戸時代の頃で、起源は、遠く平安時代にさかのぼり、人形を持って遊ぶ「ひいなあそび」や、紙で人の形を作り、自分の身の汚れを移し海や川に流す習慣が始まりと考えられています。
・ひな祭りに白酒が出てくるのは、桃と合わせて紅白にするためでしょうか。
白い「さぬきうどん」と「桃の花」の組み合わせで紅白となりますネ？？？

【四国霊場77番札所道隆寺】

・白装束のお遍路さんの鈴の音が「チリ～ン、チリ～ン」と聞こえ始めると讃岐（香川県）の春が始まります。
・四国八十八ヶ所巡礼は、自らお遍路さんになり弘法大師（空海）の修行の地、縁の地や霊場を訪れ礼拝する、世界でも例のない非常に珍しい風習です。
・人間には八十八の煩悩があり、約１４００㎞の四国八十八ヶ所霊場を巡ることによって煩悩が消え、願いがかなうと言われています。
・無料でもてなす“お接待”の「さぬきうどん」が、お遍路さんに喜ばれています。

Ｑ：マヨネーズが大好きな子供が風邪など体調が良くない時に、消化のよいうどんを使った料理を食べさせたいと思いますが・・・・・・・教えて下さい。

Ａ：材料
半生（細切り又は本切り）うどん、つけつゆ、マヨネーズ、ツナ、ネギ、ハム
（削りカツオ、ちりめんじゃこ、胡麻、ニンニク、
貝割れ大根、錦糸たまご、レモン汁）
：茹で方
１、沸騰したお湯で７分～８分（細切りうどん）茹でる。
２、茹であげたうどんをザルに移し、
流水で十分にもみ洗いをする。
３、ボールに入れた冷水でうどんをしめる。
４、器に盛りつける（右写真を参考）
めりけんや店主

【調理例：ﾏﾖﾂﾅうどん】

2007年2月号（雨水号）

・雨水は、二十四節気の一つで、この日、及びこの日から啓蟄（3月6日）までの期間を言います。
・雪が雨に変わり雪が溶け始めるころで、春一番が吹き、鶯の鳴き声が聞こえ始める季節です。昔から農耕の準備を始める目安とされてきました。
・暦便覧には、「陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となればなり」と記されています。
・鶯と梅よりは、「さぬきうどん」と「梅」の組み合わせ方が！！

【釜あげたまごうどん】

・「世界で一番長い川は？」と聞かれて、ミシシッピ川と答える人は、40歳以上の人です。現在、もっとも長い川は、ナイル川とされています。二位はアマゾン川、三位は揚子江、四位がミシシッピ川となっています。これは、新たな調査によりナイル川等に新しい水源が発見されたためです。また、測定方法、地形の変化やダムの建設等により距離が変化するため、「ギネスブック」でも決めかねている状態です。
・世界の食べ物は、地域の気候、風土、歴史等により特徴があり、調理により美味しさがよりいっそう引き出されます。
・日本人が好む麺類のうどんも、季節にあった食べ方があります。今の時期は、「釜あげたまごうどん」をお薦めします。世界で一番美味しいさぬきうどんで「食の感動」を味わって下さい。

・稲庭うどん：	秋田名産の稲庭うどんは、300年の歴史を持つ手延べ乾麺です。現在でも昔ながらの製法で行なっています。
・水沢うどん：	400年の歴史を持つ、水沢（群馬県）の手打ちうどんです。温泉の湯治客や水沢観音の参詣客によって愛好され、全国に広がって行きました。
・きしめん：	名古屋の代表的な平打ちうどん。呼び名は、雉子の肉を入れて尾張藩主に献上したので？「紀州のめん」なので？

Ｑ：なぜ、香川県で造っているのに「さぬきうどん」というのですか？
Ａ：香川県は、六世紀から七世紀にかけて、中央（大和王権）から国司が派遣され讃岐国と呼ばれようになりました。弘法大師（空海）が、774年（宝亀5年）讃岐国多度郡（さぬきのくにたどのごおり）に誕生され、第14回遣唐使として、長安で真言密教を始め、当時最新最高の科学技術を習得し故郷へ「さぬきうどん」の製法を伝えて、現在の「さぬきうどん」が誕生しました。
Ｑ：なぜ、「めりけんやのさぬきうどん」は軟らかくて、コシがあるのですか？
【副工場長：中山力俊】	Ａ：原材料（小麦粉・塩・水）と製造工程にあります。小麦粉は、めりけんやの指定の特等粉。塩は、瀬戸内海から採取した自然海塩。水は、製麺に最適の軟水。：温度・湿度を数値管理し、3日間かけて製造する「完全熟成法」を採用しています。

2007年2月号（立春号）

・節分とは、「季節を分ける」ことを意味しています。今では、立春の前日だけを指すようになりましたが、季節の始まりを示す立春、立夏、立秋、立冬の前日は節分です。
・節分には、豆を撒きます。これは、穀物や、果実には「邪気を払う霊力」があると考えられており、豆の霊力により邪気を払い、福を呼び込むと考えたのでしょう。
・関西では、太巻きの具のキュウリを青鬼、生姜や人参を赤鬼に見立てて、節分に鬼を食ってしまう？風習があります。
・鬼を食べるより「さぬきうどん」の方が美味しいのでは？

・立春は、二十四節気の一つで、冬至と春分の中間点で春立つ日の意味。この日から立夏の前日までが春。立春から数えて88日目を八十八夜、210日目を二百十日、220日目を二百二十日と呼びます。また、立春以降初めて吹く南よりの強風を春一番と呼びます。
・旧暦では、年の始めの日となります。正月にお会いできなかった方やお世話になった方に「さぬきうどん」で新春のご挨拶をしましょう。また、新しい年の幸運を、「さぬきうどん」で祝いましょう。

・大化の改新（645年）によって、国造（くにのみやっこ）は廃止され、新しく国司を置いて地方の政治が行われることになりました。この時、国の等級を、大国、上国、中国、下国に区分しました。讃岐の国は、最初上国でしたが元慶３年2月26日から大国に準ぜられています。また、中央政府からの距離によって、近国、中国、遠国に分けられ、讃岐の国は、中国でした。
・讃岐の国司で有名なのは、「学問の神様　菅原道真」です。元は、讃岐の土師氏の出身で、42歳のころ讃岐の国司（886年～890年）を勤め、都に帰って右大臣に抜擢されました。後に藤原氏一族により、九州の太宰府に左遷されます。
・菅原道真もさぬきうどんを食べて学問に励んだのかも・・・？？？

Ｑ：映画「UDON」でユースケ・サンタマリアと小西真奈美が美味しそうに食べていた「釜あげたまごうどん」の作り方を教えて下さい。

Ａ：1、丼に生玉子をといて準備しておきます。
2 、沸騰した湯で、10分（本切り麺）～14分（太切り麺）ゆでます。
＊釜あげうどんより少し長くゆでます。さし水はしないこと！
3 、ゆであがったうどんを、鍋から直接丼に移します。
＊玉子が、釜あげうどん特有の塩っぱさを、和らげてくれます。
4、つけつゆ、または生（き）醤油を少しかけて、お召し上がり下さい。
5、納豆、削りかつお、海苔、ねぎ等がよく合います。
＊かくし味は、レモン！！！

めりけんや:松田総括店長

2007年1月号（謹賀新年号）

・門松は、お迎えした歳神（様々な福をもたらす神）が宿るところで、常緑の松は、強い生命力を現しており、不老長寿の象徴です。地方によっては、松に代わって榊、竹、椿などを使用することもあります。いずれも常緑という点で「長寿の象徴」ということです。
・門松は年末に飾り、正月中に外すことから、この日までを松の内といいます。神の宿る聖なる場所として、俗界との境界に注連飾り（しめかざり）を張ります。これが正月の注連飾りの原型です。
・今年も「さぬきうどん」で、太く、長く、コシを強くしてこの一年を！！！

・鏡餅は、丸く平らで鏡の形に似ていることから、この名前がつきました。
・現在の鏡は、四角いものが多いですが、昔は、円形で祭具として用いられ、特別な霊力を持つものと思われていました。
・新年を迎える際に鏡餅を飾る風習は、紀元前の垂仁天皇の時代「元日、荒魂の大神に紅白の餅を祭れば幸福が訪れる」と教えられたことに由来するとも言われています？
・餅はもち米から、手打ちさぬきうどんはうどん粉で作った生地を鏡餅の形にしてから、麺棒で周囲に伸ばして作られます。

・正月7日に、「七草粥」を食べてお祝いする行事。
・七草とは、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロを言います。
・鎌倉時代に現在の七草になったらしいのですがその時代は、「お汁」のようなものだった？？
・香川県では、七草雑炊を食べる風習があり、七草を全部そろえるのは難しいので七つの野菜を入れて雑炊を作ります。
・最近では、野菜等をたっぷり入れた「しっぽくうどん」でお祝いします？？？