冷たいうどんにとろりとごまつゆぶっかけて！
冷たい細切りうどんと、とろりとしたごまだれのからみが最高！！
季節のお野菜をたっぷりと千切りにして、うどんの上にのっければ美味しいサラダうどんの出来上がり。
「うどん」「野菜」「ごまだれ」の組み合わせがたまりません。
小麦粉は粒の中心部からだけとった灰分（無機質）が最も少ない最高級の特等粉を使用。
塩はもちろん瀬戸の海塩、水はうどんに最適の軟水を使用。
※賞味期限は90日です。
※直射日光を避け常温で保存してください。開封後は冷蔵庫に保存してお早めにお召し上がりください。
製法のこだわり
弊社では、創業以来、原料と製法にこだわり「味よし」「コシよし」「ツヤよし」「はだよし」の日本一美味しいさぬきうどんづくりに努めてまいりました。
下記はそのこだわりのほんの一部です。より詳しく知りたい方はめりけんやのこだわりをご覧ください。
完全熟成法
熟成（寝かせ）は小麦粉の粒子全体にまんべんなく塩水を行き渡らせ、グルテンの生成を容易にし、うどんの弾力と粘りをつくります。
なお低温でじっくり寝かすことにより、麺生地の酵素の働きを持続させて旨味を作ります。
3日間かけて熟成
練り→第一熟成→鍛え→第二熟成→圧延（延ばし）→包丁切り→乾燥→袋詰め→製品化と、3日間かけてこだわりのうどんに仕上げていきます。
包丁切り
さぬきうどんはコシがあるのが特徴です。
包丁で切ったうどんは角が出るためのど越しがよく、めんつゆのからみもよくなります。
お好みにあわせて・太切り・本切り・細切りの3種類があります。
素材へのこだわり
お客様に、より美味しいうどんを食べていただくため、私たちは素材にこだわっています。
小麦粉
小麦粉の中心部からだけとった小麦粉は、灰分（無機質）が最も少ないため上質で
特等粉とよばれます。
「めりけんや」はこの特等粉の中から厳選されたもののみを使用しています。
塩
古来から使用している瀬戸内海から摂取した塩を使用し、さぬきうどん独特のコシ、のど越しにします。
水 食べ物は水と大きく関わっています。うどんづくりも例外ではありません。 |
品質管理
弊社では、製麺工場を併設しているため、
うどんの製造から出荷まで、すべてを管理しております。
そのため、安全な商品づくりが可能なのです。
工場の製造工程の詳細が気になる方は、工場見学をご覧ください。
左の写真の真鍋工場長をはじめ、工場社員が一丸となって、
お客様が食するうどんの品質・美味しさに尽力しております。
 |
|
| 工場の社員一同 | |
店舗のご紹介
地元のうどん屋としては東京に一番乗りで進出し、全国的な讃岐うどんブームの先駆けになりましたが、
2008年には韓国ソウル市に出店し、さらに同年4月には、大阪府では3店舗目となるJR塚本店を出店することができました。
ご好評につき、行列ができてしまうため、お待たせしてしまうお客様には大変申し訳なく思っております。
その他の店舗一覧は店舗情報にございます。
皆様のご愛顧、本当にありがとうございます。
冷たいうどんにとろりとごまつゆぶっかけて！
冷たい細切りうどんと、とろりとしたごまだれのからみが最高！！
季節のお野菜をたっぷりと千切りにして、うどんの上にのっければ美味しいサラダうどんの出来上がり。
「うどん」「野菜」「ごまだれ」の組み合わせがたまりません。
小麦粉は粒の中心部からだけとった灰分（無機質）が最も少ない最高級の特等粉を使用。
塩はもちろん瀬戸の海塩、水はうどんに最適の軟水を使用。
